martes, 30 de agosto de 2016

Pan de jamon, plato tipo navideño en Venezuela

Todos los años hago pan de jamón para familiares y amigos, es una receta que nunca falta en mi casa y si bien se pueden conseguir excelentes panes en panaderías y restaurantes a mi gusta asumir el trabajo de hacer panes artesanales que lleven mi sello personal, así regalo a mis seres queridos un poco de mi forma de ser y hacer en la cocina.
El pan de jamón es una receta típica venezolana, esta preparación nació en nuestra capital producto de la fusión de diferentes culturas y se convirtió en un emblema de la navidad venezolana.
A todos nos gusta el pan de jamón, por eso dejo una de mis mejores recetas y si usted es como yo que le gusta adentrarse en la cocina y regalar al paladar de los seres queridos un delicioso halago, esta es la mejor receta.

Ingredientes

  • 1 taza de agua tibia
  • 3 cucharadas de levadura para pan
  • 4 cucharadas de azúcar
  • 1 panelita de 100 g. de margarina
  • 1 taza de leche
  • 3 huevos
  • 1 kilo de harina de trigo, más 1 taza
  • 1/2 kilo de jamón en lascas o lonjas
  • 250 g. tocineta en lascas o tiras
  • 1/4 kilo de pasas
  • 1/4 kilo aceitunas rellenas
  • 1 cucharadita de sal

Preparación

Colocar en un recipiente una cucharada de azúcar, el agua tibia, revolver y colocar la levadura, dejar en sitio cálido y tapado por 20 minutos.
Aparte derrita la margarina y cuando esté fría agréguela a los huevos batidos, añada la leche, la sal y el resto de azúcar. Mezclar con la levadura y agregue la harina poco a poco, mezclando hasta que sea una masa que no se mueve con cuchara de madera, es decir, que deba amasar con las manos. En una mesa o sobre mármol, coloque harina y vierta la masa para amasarla, agregando la harina poco a poco y amasando, hasta que la masa no se pegue a las manos. Deje en reposo, tapada (sin corrientes de aire), por una hora.
Coloque la tocineta a freír para que suelte la grasa.
Después de una hora, tome la cuarta parte de la masa para un pan pequeño, o la mitad para un pan grande. Estire la masa con un rodillo sobre la mesa, con harina para que no se pegue a ésta, y forme un rectángulo de unos 2 cm. de grueso.
La masa estirada, debe ser sobada con el aceite de la tocineta y luego cubierta con lascas de jamón. Ponga varias hileras de la tocineta y sobre esta vierta puñados de pasas y las aceitunas enteras o cortadas. Enrolle sin apretar uniendo bien los bordes.
Coloque en una plancha, engrasada y enharinada. Con pedacitos de masa haga adornos sobre el pan y déjelo en reposo y tapado una hora. Hornee a 375º F por 45 minutos o hasta que esté cocido. Unos diez minutos antes de sacarlo del horno, puede pintar con huevo batido la superficie y meterlo de nuevo al horno, para que tome un color dorado más bonito. Este pan es tradicional comerlo para las fechas de Navidad y Año Nuevo.

sábado, 15 de mayo de 2010

El cachito de jamon




Que venezolano no conoce los cachitos de jamón de las panaderías caraqueñas? Si usted es venezolano sabe de que hablo y es que todos conocemos el desayuno más famoso de las panaderías de nuestras tierras: cachitos con jugo de naranja de cuartico... Los venezolanos tenemos estos panecillos calientes a nuestro alcance todos los días, pero fuera de nuestro país es difícil encontrarse con tales delicias de la panadería local...pensando en esos venezolanos que están fuera de nuestra tierra y a petición de una lectora que escribe desde Costa Rica escribo estas líneas donde explico paso a paso como hacer cachitos de panadería, que aunque tendrán un aire más artesanal nunca dejarán de ser deliciosos.

Ingredientes
•500 grs de harina de trigo
•½ cucharada de sal
•50 grs de azúcar
•25 grs sde levadura fresca
•50 grs de mantequilla
•1 cdta de esencia de queso cheddar
•1 huevo
Relleno:
•250 grs de jamon rebanado finamente cortado
•150 grs de tocineta rebanada finamente cortada
•mantequilla
•2 huevos batidos
Preparación
En un mesón coloque la harina en forma de corona, en el centro añada la sal, azúcar, levadura y mantequilla, mezcle con las manos, y agregue el agua tibia poco a poco, vaya mezclando, agregue la esencia de queso y continúe amasando por unos 10 minutos, ó hasta que obtenga una masa suave y elástica. Deje reposar cubierta con un paño limpio y húmedo.

Aparte en un bol mezcle el jamón, la tocineta y la mantequilla, de ser necesario agregue un puntico de sal. Reserve refrigerado.

Una vez pasado por lo menos treinta minutos, tome la masa y sáquele los gases, amásela de nuevo y corte trozos de unos 50 grs cada uno, estírelos con ayuda de un rodillo en forma triangular, colocando los triángulos en una superficie engrasada.

Cuando todos los triángulos estén estirados comience a armar los cachito. Empiece colocando en la parte ancha del triángulo un poco de relleno, cierre tapando bien el relleno y meta las puntas hacia adentro, enrolle con la punta sobrante del triángulo cuidando de enrollarla bien. Dele forma de medialuna y coloque en una bandeja engrasada. Una vez los cachitos estén todos armados, llévelos al horno sin encender para que crezcan, una vez dupliquen su tamaño original, píntelos con huevo batido muy bien, lleve al horno a 350 grados hasta que doren.

fuente: http://www.venezuelatuya.com/cocina/cachitos_jamon.htm

fuente de la foto:

viernes, 25 de septiembre de 2009

La Muffuletta de Madeleine

Hola amigos, voy a transcribir a continuacion una receta de la pagina web de Madeleine, sobre la Muffuletta.
fuente: http://madeleinecocina.com/?p=792

Muffuletta

Escrito por Madeleine

El día de hoy inauguro una nueva sección en este blog: La Receta Internacional del mes!

Y para estar ad hoc con los importantes acontecimientos que suceden en el vecino país del Norte (aunque conciernen a todo el planeta) pues empezamos con una receta norteamericana.

Es la muffuletta, un sándwich típico de Nueva Orléans.

Muffuletta

Yo sé que muchos piensan que la comida norteamericana es muy sin chiste y de otros lugares (pizza, hot dog, hamburguesa, etc.) pero resulta que hay platillos interesantes que a veces no son tan conocidos. Por eso quise empezar esta sección, para conocer la comida de otro país, no necesariamente lo más típico, pero si abrir nuestro paladar a otros sabores y propuestas.

Lo mejor de la muffuletta es que es deliciosa y super fácil de hacer, sólo hay que tener el cuidado de preparar una noche antes la mezcla de aceitunas y si se puede, el día que se va a hacer el sándwich, prepararlo con 1 ó 2 horas de antelación para que los sabores se acentúen.

Ah! yo no encontré el pan redondo tradicional y usé una baguette grande.

Muffuletta
6 porciones

1 baguette grande, o un pan de campo redondo
250 gr. de mortadela en rebanadas delgadas
250 gr. De salami en rebanadas
200 gr. De queso en rebanadas, yo usé chihuahua, pero se puede usar mozzarella fresca, o fontina, etc.
Hojas de lechuga
1 jitomate picado en cubos grandes

Aderezo de aceitunas:
½ taza de aceitunas verdes, picadas finamente
½ taza de aceitunas negras, picadas finamente
4 cdas. De perejil fresco picado
¼ taza de aceite de oliva extra virgen
¼ taza de pimiento morrón de lata, picado
1 diente de ajo finamente picado
¼ cdita. De orégano seco, molido
El jugo de medio limón

Una noche antes o bien, 8 horas antes de armar el sándwich, mezclamos todos los ingredientes del aderezo, tapamos y llevamos al refrigerador a marinar.

Armando la muffuletta

Ya con el jitomate...

Unas 2 horas antes de servir el sándwich, abrimos el pan por la mitad, retiramos un poco de migajón y ponemos la mitad del aderezo de aceitunas en la base del pan. Ponemos lechuga partida, mortadela, salami, queso, jitomate y el resto del aderezo de aceitunas.

Muffuletta envuelta

Cerramos el pan, envolvemos en plástico autoadherible y llevamos al refrigerador, aplastando el sándwich con alguna olla pesada o latas. Dejamos reposar 2 horas (es mejor si se reposa 6 horas). Sacamos, desenvolvemos y lo cortamos.

Provecho!

(Si consiguen el pan redondo, se corta en 2 partes el pan y se procede de la misma forma)

sábado, 15 de agosto de 2009

La prima Kira y la receta del pepito barquisimetano



Cuando estuvieron de vacaciones en casa los primos Kira y Alexander, nos dimos el lujo de probar esta receta, por supuesto elaboracion total de Kira, ahora nos deja la evidencia escrita, se los recomiendo, solo un comentario adicional, el pan debe quedar abierto tipo mariposa, porque arriba se colocan todos los ingredientes y por ultimo al Ataquee....

Sándwich Pepito de Carne, Pollo o Mixto:

El Pepito es un Sándwich de origen Larense que consta básicamente de 4 ingredientes, Carne, Pan, tocineta y Queso Pecorino; también hacen variaciones permitidas en la preparación del sándwich como por ejemplo la incorporación de vegetales, hay quienes les colocan otros tipos de quesos, champiñones, etc. El pepito es la comida chatarra más consumida por los jóvenes Barquisimetanos. Se acompaña con papas fritas y/o ensalada cesar; además de la gama se salsas que necesariamente deben ofrecer en el local donde se va a comer, estas deben ser primordialmente salsa de ajo, de maíz y de queso fundido, también ofrecen de tocineta, tártara, guasacaca; el local donde hay mejor calidad y variedad de salsas normalmente es el más frecuentado.

Receta:

250 Grs. De Carne o pollo, o combinado pollo y carne

Tocineta rebanada (2 tiras aprox).

½ Pan Canilla

Queso Pecorino Rallado.

Para sazonar la carne:

Orégano, Ajo, sal, Vino y pimienta.

Preparación:

Se corta la carne en tiritas de unos 2 centímetros de largo, luego se sazona la carne con la sal, el ajo y el orégano ; es mejor dejarla un rato macerando para que obtenga mejor sabor la carne.

Se corta el pan por la parte lateral.

Luego, en una plancha caliente se coloca la tocineta y se cocina la carne (como se cocinan las fajitas), se incorporan la carne y la tocineta, cuando ya casi este cocinada la carne se le agrega el vino y se deja secar por un minuto aproximadamente, de manera que la carne quede jugosa y húmeda por el vino. La carne no debe quedar seca.

Ya lista la carne de coloca dentro del pan pre-cortado y se le coloca el queso pecorino al gusto.

Salsas

Ajo:

Mayonesa, ajo y sal. Se licua todo

Maíz:

Mayonesa, maíz en lata dulce, azúcar y sal. Se licuan todos los ingredientes.

Queso fundido:

Mayonesa, Queso fundido (cheese wiz, rikesa) y sal. Se mezclan los ingredientes.

Chica Sexy:

Mayonesa, ajo, cebolla, perejil, pimentón y mostaza. Se licuan todos los ingredientes.

Tocineta:

Mayonesa, tocineta frita tostada. Se licuan todos los ingredientes.

jueves, 23 de julio de 2009

Guido y el choripan argentino


Hoy voy a transcribir el correo que me mando Guido, un amigo y compañero de trabajo argentino, que ha escrito este curso intensivo sobre el famoso choripan argentino:

SANDWICH DE CHORIZO O "CHORIPAN"

Antes que nada, conviene empezar con un breve glosario sobre la palabra "Chorizo": El Chorizo es un embutido típico del mundo hispanohablante, compuesto generalmente por carne de cerdo molida y condimentada con diversas especias (según país o región), y recubierto por una delgada piel que, usualmente, suele ser parte del intestino delgado del mismo animal. Visto de este modo, podría ser difícil de imaginarlo aunque, para ser más gráficos, cabe señalar su similitud con una clásica salchicha, pero de mayor grosor y sabor más intenso.

A los fines de esta narración, nos centraremos en la versión argentina de lo que se conoce como "Sándwich de Chorizo", más famoso por el apodo de "Choripan".

El Choripan se realiza colocando el Chorizo sobre la parrilla, y se lo cocina acercándole un fuego moderado. Generalmente, a media cocción, se lo suele pinchar como para que libere parte de la grasa contenida y así resulte algo más ligero. El tiempo de cocción es de, aproximadamente, unos 30-40 minutos, y mientras permanece sobre la parrilla no se le agrega ningún tipo de aderezo o condimento. Una vez cocido, se sirve generalmente dentro de un trozo de pan de tipo francés, en un corte siempre uno o dos centímetros más largo que el chorizo que se está sirviendo. Previo a introducirlo en el pan, suele realizarse un corte longitudinal sobre el chorizo, conocido como corte mariposa, lo cual facilita su apoyo sobre el pan, y se obtiene una mordida más sencilla del sándwich. Por otra parte, también facilita, ahora sí, la colocación de algún condimento, si el comensal gusta. Por lo general, el más utilizado es el conocido como "chimichurri", preparación de consistencia líquida, compuesta por vinagre, aceite y acompañada de diversas especias tales como orégano, tomillo, ají molido, cebolla y pimienta (aunque estos ingredientes pueden variar según la receta que se utilice).

El Choripan, es un sándwich muy tradicional y popular en Argentina. Es muy famoso por anteceder los reconocidos "Asados" (comida típica argentina, compuesta por una diversa serie de carnes y algunos embutidos, cocidos sobre una parrilla con fuego realizado con maderas y/o carbón vegetal). Es clásico servirse un Choripan como primer paso de un Asado tradicional.

Este sándwich ha ganado amplia popularidad con el paso del tiempo, por consumirse en puestos de comida al paso, mayoritariamente encontrados en las cercanías de grandes eventos deportivos (fútbol, especialmente). También alcanzó mucha popularidad como sándwich consumido en convocatorias de tono político, con grandes masas de gente, servidos, también, por puestos callejeros ubicados a estos fines.


La fotografia que acompaña el articulo esta ubicada en:

http://www.flickr.com/photos/asadoarg/145604162/


jueves, 16 de julio de 2009

Luiggi y su receta del Sandwich de Chicharrón


El amigo Luiggi, realiza un nuevo aporte al blog, ahora ataco con su receta del Sandwich de Chicharrón:

El Chicharrón no es mas que carne de cerdo frita en su propia grasa con sal al gusto.

La mejor carne es la llamada Panceta de cerdo. Aquella que vista desde un corte transversal deja ver las capas de carne y grasa.

Cojes una olla lo suficientemente grande como para colocar la carne en trozos no muy pequeños ni muy grandes. Echas agua hasta cubrir, sal al gusto, un poco de orégano y hierbabuena.

La carne se cocerá hasta consumir el agua y soltar su misma grasa, en la cual se dorará moderadamente. Dorar hasta conseguir un color "Golden Brown" y listo.

Si conservas la grasa la puedes usarla para aderezar frijoles o cualquier otra menestra... te queda sabrosisimo!

Talvez haya gente que hace el Chicharron diferente pero esa receta me funciona perfecto y me queda riquisimo.

Ah! El pan tiene que ser tipo tolete crocante y de miga blanca de preferencia grande.

Se sirve acompañado de cebolla picada fina y delgada con limon, sal, pimienta y lonjas delgadas de aji amarillo (Orange Chili) y/o camote frito en rodajas delgadas.

La foto esta publicada en:
http://images.google.com.ar/imgres?imgurl=http://paginasamarillas.com.pe/dbimages/929936/929936_96082_ZOOM_PRODUCTO.JPG&imgrefurl=http://paginasamarillas.com.pe/catalog.do%3Fstatus%3DP%26advertiseId%3D244283%26coditemChoose%3D96082&usg=__u0jL-o6xJGE3ngKMcxfqWxvUk2Y=&h=225&w=350&sz=27&hl=es&start=38&sig2=O16p7FOzMRzcahwPx6BdDg&tbnid=cBJPprJrG_iXJM:&tbnh=77&tbnw=120&prev=/images%3Fq%3Dsanguche%2Bde%2Bchicharron%2B%2Bperuano%26gbv%3D2%26ndsp%3D20%26hl%3Des%26sa%3DN%26start%3D20&ei=WaxfSoX5G5HQlAe37t3cCQ

miércoles, 15 de julio de 2009

Luiggi un amigo peruano que vivio en Japon


Les voy a transcribir lo que me escribio mi amigo Luiggi sobre una receta de sandwich:

Del Japon tienes que presentar el Sandwich de Teriyaki...

El Teriyaki (照り焼き テリヤキ?) es una técnica de cocción de la cocina japonesa en la cual los alimentos son asados (al horno o a la parrilla) en un adobo de salsa de soja dulce. La palabra teriyaki deriva de la palabra teri, que se refiere al brillo que le da la salsa, y yaki, que se refiere al método de cocinarla (asado). La manera tradicional de cocinar la carne es sumergirla dentro de la salsa o pintarla con la salsa varias veces hasta que esté hecha.

Tradicionalmente, la salsa teriyaki se hace mezclando y calentando cuatro ingredientes: mirin (que es un tipo de vinagre de alla), azúcar, salsa de soya y sake de arroz (puede ser sustituido por otro alcohol). Los ingredientes no tienen por qué estar en la misma proporción, sino que depende de la receta. Se pone a hervir hasta que la salsa quede reducida suficientemente, después se añade a la carne, la cual se adoba y luego se asa (al horno o a la parrilla). A veces se le añade kion.

Hasta en los MacDonalds existe esta variedad de sandwich...

Consegui esta foto por internet en:
http://images.google.com.ar/imgres?imgurl=http://farm3.static.flickr.com/2220/2049657412_62a721c76a.jpg&imgrefurl=http://www.kirainet.com/hamburguesa-teriyaki/&usg=__C1CIEL-wiDcRvpRRVxSaPfuUBWE=&h=500&w=333&sz=137&hl=es&start=1&um=1&tbnid=TDcYWDvj2Iu2BM:&tbnh=130&tbnw=87&prev=/images%3Fq%3Dsandwich%2Bteriyaky%2B%2BJAPON%26hl%3Des%26client%3Dfirefox-a%26channel%3Ds%26rls%3Dorg.mozilla:es-ES:official%26sa%3DG%26um%3D1