La Muffuletta de Madeleine

Hola amigos, voy a transcribir a continuacion una receta de la pagina web de Madeleine, sobre la Muffuletta.
fuente: http://madeleinecocina.com/?p=792

Muffuletta

Escrito por Madeleine

El día de hoy inauguro una nueva sección en este blog: La Receta Internacional del mes!

Y para estar ad hoc con los importantes acontecimientos que suceden en el vecino país del Norte (aunque conciernen a todo el planeta) pues empezamos con una receta norteamericana.

Es la muffuletta, un sándwich típico de Nueva Orléans.

Yo sé que muchos piensan que la comida norteamericana es muy sin chiste y de otros lugares (pizza, hot dog, hamburguesa, etc.) pero resulta que hay platillos interesantes que a veces no son tan conocidos. Por eso quise empezar esta sección, para conocer la comida de otro país, no necesariamente lo más típico, pero si abrir nuestro paladar a otros sabores y propuestas.

Lo mejor de la muffuletta es que es deliciosa y super fácil de hacer, sólo hay que tener el cuidado de preparar una noche antes la mezcla de aceitunas y si se puede, el día que se va a hacer el sándwich, prepararlo con 1 ó 2 horas de antelación para que los sabores se acentúen.

Ah! yo no encontré el pan redondo tradicional y usé una baguette grande.

Muffuletta
6 porciones

1 baguette grande, o un pan de campo redondo
250 gr. de mortadela en rebanadas delgadas
250 gr. De salami en rebanadas
200 gr. De queso en rebanadas, yo usé chihuahua, pero se puede usar mozzarella fresca, o fontina, etc.
Hojas de lechuga
1 jitomate picado en cubos grandes

Aderezo de aceitunas:
½ taza de aceitunas verdes, picadas finamente
½ taza de aceitunas negras, picadas finamente
4 cdas. De perejil fresco picado
¼ taza de aceite de oliva extra virgen
¼ taza de pimiento morrón de lata, picado
1 diente de ajo finamente picado
¼ cdita. De orégano seco, molido
El jugo de medio limón

Una noche antes o bien, 8 horas antes de armar el sándwich, mezclamos todos los ingredientes del aderezo, tapamos y llevamos al refrigerador a marinar.

Unas 2 horas antes de servir el sándwich, abrimos el pan por la mitad, retiramos un poco de migajón y ponemos la mitad del aderezo de aceitunas en la base del pan. Ponemos lechuga partida, mortadela, salami, queso, jitomate y el resto del aderezo de aceitunas.

Cerramos el pan, envolvemos en plástico autoadherible y llevamos al refrigerador, aplastando el sándwich con alguna olla pesada o latas. Dejamos reposar 2 horas (es mejor si se reposa 6 horas). Sacamos, desenvolvemos y lo cortamos.

Provecho!

(Si consiguen el pan redondo, se corta en 2 partes el pan y se procede de la misma forma)

La prima Kira y la receta del pepito barquisimetano

Cuando estuvieron de vacaciones en casa los primos Kira y Alexander, nos dimos el lujo de probar esta receta, por supuesto elaboracion total de Kira, ahora nos deja la evidencia escrita, se los recomiendo, solo un comentario adicional, el pan debe quedar abierto tipo mariposa, porque arriba se colocan todos los ingredientes y por ultimo al Ataquee....

Sándwich Pepito de Carne, Pollo o Mixto:

El Pepito es un Sándwich de origen Larense que consta básicamente de 4 ingredientes, Carne, Pan, tocineta y Queso Pecorino; también hacen variaciones permitidas en la preparación del sándwich como por ejemplo la incorporación de vegetales, hay quienes les colocan otros tipos de quesos, champiñones, etc. El pepito es la comida chatarra más consumida por los jóvenes Barquisimetanos. Se acompaña con papas fritas y/o ensalada cesar; además de la gama se salsas que necesariamente deben ofrecer en el local donde se va a comer, estas deben ser primordialmente salsa de ajo, de maíz y de queso fundido, también ofrecen de tocineta, tártara, guasacaca; el local donde hay mejor calidad y variedad de salsas normalmente es el más frecuentado.

Receta:

250 Grs. De Carne o pollo, o combinado pollo y carne

Tocineta rebanada (2 tiras aprox).

½ Pan Canilla

Queso Pecorino Rallado.

Para sazonar la carne:

Orégano, Ajo, sal, Vino y pimienta.

Preparación:

Se corta la carne en tiritas de unos 2 centímetros de largo, luego se sazona la carne con la sal, el ajo y el orégano ; es mejor dejarla un rato macerando para que obtenga mejor sabor la carne.

Se corta el pan por la parte lateral.

Luego, en una plancha caliente se coloca la tocineta y se cocina la carne (como se cocinan las fajitas), se incorporan la carne y la tocineta, cuando ya casi este cocinada la carne se le agrega el vino y se deja secar por un minuto aproximadamente, de manera que la carne quede jugosa y húmeda por el vino. La carne no debe quedar seca.

Ya lista la carne de coloca dentro del pan pre-cortado y se le coloca el queso pecorino al gusto.

Salsas

Ajo:

Mayonesa, ajo y sal. Se licua todo

Maíz:

Mayonesa, maíz en lata dulce, azúcar y sal. Se licuan todos los ingredientes.

Queso fundido:

Mayonesa, Queso fundido (cheese wiz, rikesa) y sal. Se mezclan los ingredientes.

Chica Sexy:

Mayonesa, ajo, cebolla, perejil, pimentón y mostaza. Se licuan todos los ingredientes.

Tocineta:

Mayonesa, tocineta frita tostada. Se licuan todos los ingredientes.

Guido y el choripan argentino

Hoy voy a transcribir el correo que me mando Guido, un amigo y compañero de trabajo argentino, que ha escrito este curso intensivo sobre el famoso choripan argentino:

SANDWICH DE CHORIZO O "CHORIPAN"

Antes que nada, conviene empezar con un breve glosario sobre la palabra "Chorizo": El Chorizo es un embutido típico del mundo hispanohablante, compuesto generalmente por carne de cerdo molida y condimentada con diversas especias (según país o región), y recubierto por una delgada piel que, usualmente, suele ser parte del intestino delgado del mismo animal. Visto de este modo, podría ser difícil de imaginarlo aunque, para ser más gráficos, cabe señalar su similitud con una clásica salchicha, pero de mayor grosor y sabor más intenso.

A los fines de esta narración, nos centraremos en la versión argentina de lo que se conoce como "Sándwich de Chorizo", más famoso por el apodo de "Choripan".

El Choripan se realiza colocando el Chorizo sobre la parrilla, y se lo cocina acercándole un fuego moderado. Generalmente, a media cocción, se lo suele pinchar como para que libere parte de la grasa contenida y así resulte algo más ligero. El tiempo de cocción es de, aproximadamente, unos 30-40 minutos, y mientras permanece sobre la parrilla no se le agrega ningún tipo de aderezo o condimento. Una vez cocido, se sirve generalmente dentro de un trozo de pan de tipo francés, en un corte siempre uno o dos centímetros más largo que el chorizo que se está sirviendo. Previo a introducirlo en el pan, suele realizarse un corte longitudinal sobre el chorizo, conocido como corte mariposa, lo cual facilita su apoyo sobre el pan, y se obtiene una mordida más sencilla del sándwich. Por otra parte, también facilita, ahora sí, la colocación de algún condimento, si el comensal gusta. Por lo general, el más utilizado es el conocido como "chimichurri", preparación de consistencia líquida, compuesta por vinagre, aceite y acompañada de diversas especias tales como orégano, tomillo, ají molido, cebolla y pimienta (aunque estos ingredientes pueden variar según la receta que se utilice).

El Choripan, es un sándwich muy tradicional y popular en Argentina. Es muy famoso por anteceder los reconocidos "Asados" (comida típica argentina, compuesta por una diversa serie de carnes y algunos embutidos, cocidos sobre una parrilla con fuego realizado con maderas y/o carbón vegetal). Es clásico servirse un Choripan como primer paso de un Asado tradicional.

Este sándwich ha ganado amplia popularidad con el paso del tiempo, por consumirse en puestos de comida al paso, mayoritariamente encontrados en las cercanías de grandes eventos deportivos (fútbol, especialmente). También alcanzó mucha popularidad como sándwich consumido en convocatorias de tono político, con grandes masas de gente, servidos, también, por puestos callejeros ubicados a estos fines.

La fotografia que acompaña el articulo esta ubicada en:

http://www.flickr.com/photos/asadoarg/145604162/

Luiggi y su receta del Sandwich de Chicharrón

El amigo Luiggi, realiza un nuevo aporte al blog, ahora ataco con su receta del Sandwich de Chicharrón:

El Chicharrón no es mas que carne de cerdo frita en su propia grasa con sal al gusto.

La mejor carne es la llamada Panceta de cerdo. Aquella que vista desde un corte transversal deja ver las capas de carne y grasa.

Cojes una olla lo suficientemente grande como para colocar la carne en trozos no muy pequeños ni muy grandes. Echas agua hasta cubrir, sal al gusto, un poco de orégano y hierbabuena.

La carne se cocerá hasta consumir el agua y soltar su misma grasa, en la cual se dorará moderadamente. Dorar hasta conseguir un color "Golden Brown" y listo.

Si conservas la grasa la puedes usarla para aderezar frijoles o cualquier otra menestra... te queda sabrosisimo!

Talvez haya gente que hace el Chicharron diferente pero esa receta me funciona perfecto y me queda riquisimo.

Ah! El pan tiene que ser tipo tolete crocante y de miga blanca de preferencia grande.

Se sirve acompañado de cebolla picada fina y delgada con limon, sal, pimienta y lonjas delgadas de aji amarillo (Orange Chili) y/o camote frito en rodajas delgadas.

La foto esta publicada en:
http://images.google.com.ar/imgres?imgurl=http://paginasamarillas.com.pe/dbimages/929936/929936_96082_ZOOM_PRODUCTO.JPG&imgrefurl=http://paginasamarillas.com.pe/catalog.do%3Fstatus%3DP%26advertiseId%3D244283%26coditemChoose%3D96082&usg=__u0jL-o6xJGE3ngKMcxfqWxvUk2Y=&h=225&w=350&sz=27&hl=es&start=38&sig2=O16p7FOzMRzcahwPx6BdDg&tbnid=cBJPprJrG_iXJM:&tbnh=77&tbnw=120&prev=/images%3Fq%3Dsanguche%2Bde%2Bchicharron%2B%2Bperuano%26gbv%3D2%26ndsp%3D20%26hl%3Des%26sa%3DN%26start%3D20&ei=WaxfSoX5G5HQlAe37t3cCQ

Luiggi un amigo peruano que vivio en Japon

Les voy a transcribir lo que me escribio mi amigo Luiggi sobre una receta de sandwich:

Del Japon tienes que presentar el Sandwich de Teriyaki...

El Teriyaki (照り焼き テリヤキ?) es una técnica de cocción de la cocina japonesa en la cual los alimentos son asados (al horno o a la parrilla) en un adobo de salsa de soja dulce. La palabra teriyaki deriva de la palabra teri, que se refiere al brillo que le da la salsa, y yaki, que se refiere al método de cocinarla (asado). La manera tradicional de cocinar la carne es sumergirla dentro de la salsa o pintarla con la salsa varias veces hasta que esté hecha.

Tradicionalmente, la salsa teriyaki se hace mezclando y calentando cuatro ingredientes: mirin (que es un tipo de vinagre de alla), azúcar, salsa de soya y sake de arroz (puede ser sustituido por otro alcohol). Los ingredientes no tienen por qué estar en la misma proporción, sino que depende de la receta. Se pone a hervir hasta que la salsa quede reducida suficientemente, después se añade a la carne, la cual se adoba y luego se asa (al horno o a la parrilla). A veces se le añade kion.

Hasta en los MacDonalds existe esta variedad de sandwich...

Consegui esta foto por internet en:
http://images.google.com.ar/imgres?imgurl=http://farm3.static.flickr.com/2220/2049657412_62a721c76a.jpg&imgrefurl=http://www.kirainet.com/hamburguesa-teriyaki/&usg=__C1CIEL-wiDcRvpRRVxSaPfuUBWE=&h=500&w=333&sz=137&hl=es&start=1&um=1&tbnid=TDcYWDvj2Iu2BM:&tbnh=130&tbnw=87&prev=/images%3Fq%3Dsandwich%2Bteriyaky%2B%2BJAPON%26hl%3Des%26client%3Dfirefox-a%26channel%3Ds%26rls%3Dorg.mozilla:es-ES:official%26sa%3DG%26um%3D1

Kira y el pepito barquisimetano

En estos dias estuvieron en casa unos primos (Kira y Alexander) que viven en Barquisimeto, Estado Lara de Venezuela y nos estuvieron hablando del pepito barquisimetano y como el apetito se abrio que mejor que conocer en vivo y directo el famoso plato.

Estoy a la espera de la receta pero aqui les adelanto las fotos, sobre un pan abierto, se coloca carne, queso, tocineta (panceta) ahumada, salsa y a comer

Madeleine de Mexico -Sandwich Reubens de Irlanda

Aqui les invito a conocer otra de las recetas que me dio Madeleine, una amiga mexicana que tiene su pagina con recetas, menus y postres:http://madeleinecocina.com/

Resulta que en el verde país de Irlanda, se acostumbran estos entre sándwiches o tortas… que llevan por nombre Reubens.
Y sus ingredientes básicos son: corned beef (si alguien sabe donde la puedo conseguir en Monterrey, se agradece, o díganme que corte de la res es!!), una ensalada de col, queso y pan de centeno.
Como no conseguí corned beef, usé roast beef, y el pan de centeno se iba a tardar todavía otra hora en salir de la panadería del super, así que me traje un pan de 3 granos….
A pesar de estos “detallitos” el tal sándwich Reubens es muy bueno! Háganlo y compruébenlo!
Si les duele el codo por comprar el roast beef (yo nomás compré 150 gramos y fueron 30 pesos… pero con eso ajusté para 4 porciones) pues pueden usar jamón normalito…
Ah! la característica de la receta que les traigo hoy, es que son sándwiches abiertos, o sea, que nomás le quitan la tapa al pan y pueden comer más! Jeje! Por aquello de los carbohidratos… pero ustedes le pueden poner la tapa si quieren!
Sándwich Reubens, abierto
4 porciones
4 rebanadas de pan
4 rebanadas de queso, usé Monterrey Jack
8 rebanadas de roast beef o alguna otra carne fría (lo original es corned beef)
1 cda. De mostaza Dijon
1 cda. De mayonesa
ensalada de col:
2 tazas de col finamente picada, desinfectada y escurrida
2 cdas. De mayonesa
1 cda. De vinagre de manzana
sal y pimienta al gusto
Primero hacemos la ensalada, mezclando la col con el resto de los ingredientes y metemos al refrigerador mínimo 30 minutos para que se integren los sabores.
El pan lo calentamos un poco.
Mezclamos la mayonesa con la mostaza y con eso untamos un lado del pan, encima ponemos el roast beef, encima el queso y metemos a gratinar al horno.
Al salir del horno ponemos una buena porción de la ensalada y servimos de inmediato.
Yo acompañé con pepinillos y chiles jalapeños.

Esta receta la obtuve en: http://madeleinecocina.com/?p=648

Maribel desde Suiza

Tengo una amiga, compatriota venezolana que esta viviendo en Suiza y por supuesto le pedi un aporte para el blog, aqui muestro sus comentarios:

Respecto a tu idea de los sanwich, me parece una idea divertida, asi que voy a mirar que consigo y de paso te mando fotos tambien, aquí en Suiza, ya sabes que lo tipico es el queso, hay rebanadas de pan casero con queso derretido por encima y luego le rocian pimenton en polvo, son deliciosos!!!

Silvia Pascutti desde Italia

Viajando por internet me encontre con Silvia Pascutti, de nacionalidad argentina pero viviendo en Italia, a continuacion les transcribo sus comentarios y recomendaciones:

Me parece una linda idea lo de hacer un blog especializado en sandwiches. Decirte cual es el que representa a Italia es dificil dado se pelean en cada regiòn por decir cual es el mas nacional.

De todos modos te mando un link que aunque este en italiano espero te pueda servir de orientacion, se trata de un programa de television que se llama Panino Amore Mio , panino significa sandwich y el conductor en cada programa invita un chef a desarrollar sus sandwich preferido. Salen cosas estupendas y ademas muchas veces siguen la tradicion.

De mi parte yo elegiria como panino de Italia el que lleva Mortadela ya que es un fiambre tipico de Italia que nacio aqui en Bologna y se come en todos lados. "

un saludo.
Sil

Pagina web sugerida:http://www.paninodautore.it/

PD: Silvia tiene un blog que abre el apetito, los invito a conocer visitando:
http://midestinococinera.blogspot.com/

Tortas ahogadas de Madeleine

En estos dias empece a buscar con google o como se dice ahora, googleando, recetas de sandwich y encontre la pagina web de Madeleine, la cual recomiendo visitar, http://madeleinecocina.com/, hice contacto con ellos y me respondio, Adriana Vizcaino a quien le hable de mi proyecto.

Voy a continuaciòn a mostrarle la primera receta que ella me envio.

Gracias Madeleine/Adriana

Hace unos días tuve oportunidad de ir a Guadalajara y me traje una buena dotación de birotes y de queso panela (fuera de Guadalajara es muy difícil encontrar birote, y queso panela decente en el Norte del país, es también algo imposible de conseguir)Bueno, hice unas tortas ahogadas, la primera vez las hice como lo manda la tradición: con ricas carnitas de cerdo.

La segunda vez, las hice de queso panela y frijoles, y este “invento” también resultó delicioso y apropiado para aquellos que son vegetarianos. En Guadalajara, también es común encontrar tortas ahogadas rellenas de carne de res, pollo y hasta camarones!

He de serles sincera, a casi nadie fuera de Guadalajara les gustan las ahogadas ya que se les hace medio feo comer pan remojado… pero el bolillo o birote es especial, ya que es un pan salado y muy duro, que si no se remojara en la salsa, sería muy difícil de comer, así que bolillo desbarato por completo no lo es.

Ah! Para los que creen que en Guadalajara les encanta comer picante en las ahogadas, no es cierto.. la mayoría de los tapatíos piden la torta bañada en salsa “dulce” y le agregan un poco de salsa picante. Aunque sí hay algunos que se animan a bañar la torta completamente en salsa picante… pero allá ellos y sus sistemas digestivos…. jeje!

La receta de la salsa no picante, es de mi mamá; la de la salsa picante es de un libro que se llama “Cocinar en Jalisco” y ya el armado de la torta es mi receta! Jeje!

Bueno, aquí la receta por partes:

Salsa no picante o “dulce”
2 litros de salsa (aprox.)1 ½ kg. De jitomate saladet o huaje
1 pedazo de cebolla
1 clavo de olor
2 cdas. de vinagre de chiles jalapeños
1 cda. de mejorana
1 cda. de orégano
1 cdita. de jengibre molido
Sal y pimienta al gusto

Los jitomates se ponen a cocer. Una vez cocidos se muelen con todos los demás ingredientes, y un poco del agua de cocción. Se licúan muy bien y se cuela la salsa. Se agrega un poco más de agua hasta completar unos 2 litros de salsa. Se prueba de sal. Se calienta a que de un ligero hervor.

Salsa picante
1 taza aprox.

100 gr. de chiles de árbol secos
1 diente de ajo
2 clavos de olor
1 cda. de vinagre blanco
1 cda. de ajonjolí tostado
1 cdita. de mejorana seca
Sal y pimienta

Los chiles de árbol ya sin el rabito, se ponen a cocer en poca agua. Cuando están suaves, se licúan con los demás ingredientes. Se cuela bien la salsa.

Tortas ahogadas
10 tortas

1 kg. De carnitas de cerdo (yo compro estilo Michoacán, que tienen muy poca grasa)
10 birotes salados
Salsa no picante
Salsa picante
2 Cebollas desflemadas
Limones al gusto

Las cebollas se desfleman un día antes de comer las ahogadas, se hace partiendo la cebolla en rebanadas, poniéndola en un envase con agua y el jugo de unos 5 ó 6 limones y un chorro de vinagre blanco. Se tapa y se deja en el refrigerador.

Los birotes se parten a la mitad, se rellenan de carnitas, se cubren con salsa no picante y se acompañan con las cebollas, jugo de limón y salsa picante al gusto.

En el caso de hacer las ahogadas de panela, se rellenan los birotes con queso panela y frijoles fritos, omitiendo el limón.

Acopiando recetas de sandwich de los paises

Recetas de Sandwich de los paises

La idea de este blog es ir publicando recetas de sadwiches que se elaboran en los distintos paises:

Pais donde se elabora
Nombre del sandwich
Tipo de pan para su elaboracion
Productos que se utilizan
Breve reseña historica o anecdotica

Sanwich de pernil en la Encrucijada, Estado Aragua. Venezuela

El sandwich de pernil (piernas traseras del cerdo, chancho o cochino) de la Encrucijada, en el Estado Aragua, Venezuela, es toda una tradicion, aqui les muestro en un video de Youtube, su elaboracion y les garantizo que se les va a hacer agua la boca.

http://www.youtube.com/watch?v=Zh8sacyimF0